Secondo
Polpettine di melanzane
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane piccole o medie
- pan grattato
- parmigiano
- 2 uova
- aglio
- olio
- sale
- prezzemolo
- pepe
Lasciar raffreddare e tritare con una mezzaluna grossolanamente.
In una ciotola versare le melanzane tritate, prezzemolo, 2 uova, 6 cucchiaini di parmigiano e pan grattato in quantità tale da ottenere un composto morbido e omogeneo.
Se troppo molle o appiccicoso aggiungere altro pan grattato.
Prendere mezzo cucchiaio di composto e modellare per fare delle polpette. Passare nel pan grattato per formare una crosticina.
Una volta terminato friggere le polpette e servire tiepide ^_^
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