sabato 22 maggio 2010

Tex mex: Tortillas ripiene con salsiccia e fagioli








Tex mex
Tortillas ripiene con salsiccia e fagioli

Ingredienti per 3 Tortillas:
  • Tortillas
  • 6 Salsicce (2 per tortillas)
  • 1 cipolla
  • 1 scatola di fagioli rossi
  • salsa chili


In una padella soffriggere la cipolla tagliata grossolanamente.
Aggiungere le salsicce private della pelle. Cuocere bene a fuoco lento rigirando di tanto in tanto.


Scolare i fagioli rossi in scatola e sciacquare. Aggiungerli alle salsicce insieme alla salsa chili.


Cuocere per 5 minuti.

Disporre un po' di salsa chili sulla tortillas.


Nella parte centrale mettere il ripieno e richiudere (tenendo fermo con uno stecchino).

Riscaldare le tortillas ripiene in una padella e servire!!!

Gnam Gnam!!! una libidineeee!!!

Torte salate: Saccottini salati ripieni


Torte salate
Saccottini salati ripieni

Ingredienti:
  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 1 etto di speck
  • 1 etto di prosciutto cotto
  • 1 melanzana
  • 2 zucchine
  • 2 patate
  • sale
  • pepe
  • 2 mozzarelle
Cuocere le melanzane, le zucchine e le patate a cubetti nel piatto crispi del microonde alla massima temperatura per 8 minuti.


Tagliare la pasta sfoglia a rettangoli, disporre in alcuni Melanzane, Speck e mozzarella, In altri Zucchine, Prosciutto cotto e mozzarella e in altri Patate, Prosciutto e mozzarella.


Richiudere i saccottini, bucherellare la superficie con la forchetta e infornare per 20/25 minuti a 180°.

Antipasti: Cestini di parmigiano ripieni



Antipasti
Cestini di parmigiano ripieni

Ingredienti:
  • parmigiano grattugiato
  • pomodori ciliegino
  • basilico
  • prosciutto crudo
  • olive
  • olio
Per creare i cestini di parmigiano è necessario mettere 6 cucchiaini di parmigiano in un padellino antiaderente e appiattirlo bene. cuocere a fuoco lento e quando si indurisce girare dall'altro lato per pochi secondi.


Per dargli la forma usare il fondo di un bicchiere o una tazzina e schiacciare un po' con le mani.
Lasciare raffreddare e come lo togliamo dal bicchiere avremo il nostro cestino!!


Per il ripieno tagliare i pomodori, il prosciutto a striscioline, le olive a pezzi più piccoli e condire con olio e basilico.
Disporre il ripieno nei cestini ed è pronto un antipasto veloce e gustoso!


Altre varianti per il ripieno:
  • Verdure cotte come melanzane zucchine e peperoni
  • Mozzarella e pomodoro
  • Insalata di mare
  • Rucola, grana e pancetta
Insomma libero sfogo alla fantasia !!!

Primi: Spaghetti con sugo alla buzzonaglia



Primi
Spaghetti con sugo alla buzzonaglia

Ingredienti:
  • 400 gr di spaghetti normali o al peperoncino
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 bottiglia di pelati
  • 1 vasetto di buzzonaglia o scatola di buzzonagia (peso di circa 300 g, scolato 200g)
  • basilico
  • sale
  • peperoncino (facoltativo)
La buzzonaglia è carne di tonno, normalmente confezionata sott'olio; tipicamente prodotta in Sardegna e anche in Sicilia. Un sapore speciale che rende il sugo divino. In Sardegna viene molto usata a Carloforte e Sant'Antioco.
Si presenta all'incirca così ^_^



Per preparare il sugo.
Versare in una pentola l'olio della buzzonaglia. Tritare la cipolla. Farla soffriggere insieme a uno spicchio (che poi verrà tolto).
Tagliare la buzzonaglia a piccoli pezzi e unirla alla cipolla.



Unire una bottiglia di passata di pomodoro, un pizzico di sale e basilico tritato. Dato che io uso spesso questo suo con gli spaghetti piccanti evito di mettere il peperoncino!
Cuocere per 30 minuti a fuoco lento, girando di tanto i tanto.


Lessare la pasta e quando è pronta condirla con il suo e un altro po' di basilico fresco!


Dolci: Torta panna e fragole



Dolci
Torta panna e fragole

Ingredienti per la base:
  • 5 cucchiai di farina
  • 5 cucchiai di fecola di patate
  • 10 cucchiai di zucchero
  • 3 uova
  • 200 ml di panna da cucina
  • 1 bustina di lievito
Per la farcitura:
  • Panna da montare
  • fragole (una vaschetta da 500 gr)
Preparare la base della torta mescolando nel mixer tutti gli ingredienti senza un ordine preciso. Infornare per 35 minuti a 170°.

Tagliare le fragole a piccoli pezzi (lasciandone alcune per guarnizione) e lasciarle in frigorifero con un 3 cucchiaini di zucchero (così fanno un po' di sughetto).

Montare la panna.

Una volta che la base è pronta lasciarla raffreddare e poi tagliare a metà.
Versare il sugo delle fragole sulla base, poi le fragole a pezzetti e infine la panna. Ricoprire con la parte superiore della torta.

Decorare la superficie della torta con un po' di panna, e con la saccapoche fare delle piccole piramidine lungo tutto il bordo. Per guarnizione usare le fragole e volendo qualche scaglia di cioccolato nella parte centrale.

Come si intuisce la torta è stata fatta per un occasione speciale, ma magari con il cioccolato si possono scrivere altre cose!!

Pane bianco casereccio



Pane bianco casereccio

Ingredienti:
  • 500 gr di preparato per pane bianco
  • 1 bustina di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 250 dl di acqua tiepida
Mescolare gli ingredienti aggiungendo il sale solo alla fine.
Formare con l'impasto una palla omogenea e lasciare riposare per un'ora in luogo caldo con un panno bagnato.
Una volta passata un'ora dividere l'impasto in due pagnotte.
Passate 3 ore fare dei tagli sulla superficie delle pagnotte e aspettare mezzora prima di infornare.
Infornare per 10 minuti a 220°. poi abbassare la temperatura a 180° e ultimare la cottura (circa 30 minuti).


E il pane è pronto!!! ^_^

Pane ai sette cereali


Pane ai sette cereali

Ingredienti:
  • 500 gr di preparato per pane ai sette cereali
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di sale
  • 4 cucchiai d'olio d'oliva
  • 1 bustina di lievito di birra
Impastare il composto per almeno 5 minuti aggiungendo il sale solo alla fine. Formare una palla con l'impasto e metterla in una terrina infarinata.


Lasciare riposare per 1 ora e mezzo coperta da un panno bagnato in un luogo caldo.

Passata 1 ora e mezza formare due pagnotte:


Lasciare riposare altre 3 ore sempre coperte da un panno bagnato.
Mezzora prima di infornare fare dei tagli sulla superficie delle pagnotte per far lievitare meglio durante la cottura.


Infornare a 220° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° per circa mezzora.
E il pane è pronto!!!! ^_^

Dolci: Crostata alle mele in gelatina


Dolci
Crostata alle mele in gelatina

Ingredienti per la pasta frolla:
  • 200 gr di farina
  • 1 uovo
  • 100 gr burro
  • 100 gr di zucchero
  • 1/3 bustina di lievito
Ingredienti per la farcitura:
  • 1 mela
  • marmellata alle pesche o albicocche
  • 1 bustina di gelatina
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 250 dl acqua
Preparare la pasta frolla, lasciare raffreddare e poi formare la base.
Disporre un po' di marmellata sulla base e le mele tagliate a fettine.
Infornare a 180° per 30 minuti.

Quando la cottura è quasi ultimata preparare la gelatina. In un pentolino versare la bustina di gelatina, con l'aggiunta di 2 cucchiai rasi di zucchero e 250 ml d'acqua. Mescolare con la frusta e una volta portata a ebollizione cuocere ancora per due minuti. Lasciare raffreddare un poco e poi versare sopra la crostata in modo uniforme.


Lasciare in frigo per un'oretta!


Contorni: Patate ripiene


Contorni
Patate ripiene

Ingredienti:
  • 6 patate di dimensioni simili
  • 3 cubetti di spinaci surgelati
  • 150 gr di pancetta affumicata
  • scamorza
  • sale
  • pepe
Far bollire le patate per 15 minuti circa (il tempo esatto dipende dalla grandezza dalla grandezza delle patate), in modo che rimangano ancora un po' al dente.
Lasciare raffreddare e poi tagliare a metà.
Con un cucchiaino creare un incavo al centro. Disporre le patate svuotate su una teglia con carta da forno e un filo d'olio.

In una padella soffriggere la pancetta affumicata, aggiungere gli spinaci, la parte interna delle patate che abbiamo in precedenza tolto, sale, pepe e la scamorza a cubetti.
Scaldare sino ad amalgamare bene il tutto.

Con un cucchiaino riempire le patate e infornare a 170° per 10/15 minuti.
Servire tiepide. ^_^

Ovviamente il ripieno può essere anche diverso. Ad esempio una possibile variante è quella con la salsiccia, oppure ripiene di verdure varie!

Secondi: Polpette con piselli


Secondi
Polpette con piselli

Ingredienti per le polpette:
  • 400 gr di carne macinata
  • 2 uova
  • 5 cucchiaini di parmigiano
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo
  • pangrattato
Ingredienti per il contorno:
  • 1 cipolla
  • 100 gr di pancetta affumicata
  • 400 gr di piselli surgelati oppure 1 kg di piselli freschi da pulire
  • sale
  • pepe
Preparare le polpette mescolando gli ingredienti e facendo delle palline da ricoprire con il pangrattato.
In una padella soffriggere la cipolla e la pancetta affumicata. Aggiungere le polpette e far rosolare.
Una volta pronte aggiungere i piselli (se surgelati lasciare scongelare bene prima, magari passandoli al microonde), con un po' d'acqua e pepe.


Cuocere con il coperchio sino a quando i piselli non sono morbidi (circa 15/20 minuti).

Contorni: Verdure impanate


Contorni
Verdure impanate

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 melanzana
  • 3 zucchine
  • 1/2 uova
  • latte (facoltativo, io ne metto giusto un goccino per allungare le uova sbattute)
  • pangrattato
  • sale
  • olio per friggere
Lavare e tagliare le melanzane a rondelle e le zucchine nel senso della lunghezza.
In un piatto mettere 1/2uova sbattute e in un altro il pangrattato.
Passare una alla volta le verdure prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

In una padella scaldare l'olio da frittura.
Quando è ben caldo buttare dentro le verdure e lasciare dorare per bene.
Una volta pronte spolverare con un po' di sale e servire.

Torte salate: Torta salata patate e wurstel




Torte salate
Torta salata patate e wurstel

Ingredienti:
  • 4/5 patate grandi
  • 1 pacchetto di wurstel piccoli
  • 1 uovo
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo
  • 1 cipolla (se volete)
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
Tagliare la cipolla e farla rosolare in padella con un po' d'olio. Mettere da parte.
Tagliare le patate a cubetti. Cuocerle in padella con un po' d'olio, stando bene attenti che non brucino. Se volete velocizzare la cottura potete prima sbollentare le patate in pentola a pressione con la buccia, poi pelarle, tagliarle a cubetti e farle rosolare in padella qualche minuto in modo che formino la crosticina croccante. 
Tagliare i wurstel e aggiungerli quando le patate sono pronte. Unire anche la cipolla e saltare per altri 5 minuti.
Incorporare un uovo sbattuto, un po' di sale, pepe e prezzemolo.



Disporre il tutto nella pasta sfoglia, chiudere i bordi e infornare a 180° per 30 minuti.


Dolci: Crostata di frutta



Dolci
Crostata di frutta

Ingredienti per la pasta frolla:
  • 200 gr di farina
  • 1 uovo
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di burro
Per la crema:
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di farina
  • 3 cucchiai di zucchero
  • mezzo litro di latte
Per la farcitura:
  • Frutta varia di stagione
Preparare la pasta frolla mescolando gli ingredienti e lasciare riposare in frigorifero per mezzora.
Poi stendere la pasta frolla per creare la base, lasciando i bordi un po' rialzati.
Bucherellare la base con la forchetta. Mettere in forno preriscaldato per 20 minuti a 180°. aprendo di tanto in tanto il forno per evitare che la base si gonfi troppo.


In un pentolino preparare la crema, mettendo l'uovo, la farina poco per volta, il latte e lo zucchero. A fuoco lento portare a ebollizione e cuocere sino a quando la crema non si è addensata.

Togliere la base dal forno, disporre sopra la crema e infornare per altri 10 minuti a 180°.

Lasciare raffreddare, e solo dopo aggiungere la frutta e mettere in frigo.

Primi: Pasta al sugo rosa con funghi e prosciutto


Primi
Pasta al sugo rosa con funghi e prosciutto

Ingredienti per 4 persone (per due volte):
  • 400 gr di pasta
  • 1 bottiglia di pelati
  • panna da cucina
  • 1 cipolla
  • 6 funghi champignon
  • 6 fette di prosciutto cotto
Per il sugo far soffriggere un po' di cipolla. Pulire e tagliare i funghi champignon a fettine e aggiungere al soffritto. Versare i pelati e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Cuocere la pasta e scolare. In una padella versare la pasta e il sugo (quanto basta). Con queste dosi si può preparare la pasta per due volte per 4 persone. Aggiungere 100 dl di panna da cucina (circa metà contenitore) e 3 fette di prosciutto tagliate a striscioline.
Scaldare rimescolando di tanto in tanto e servire ben calda.

Primi: Pasta alla norma





Primi
Pasta alla norma

Ingredienti per 4 persone:
  • 320 gr di pasta corta del formato che preferite
  • 1 melanzana grossa
  • 300 gr di passata di pomodoro spessa
  • prezzemolo
  • olio
  • peperoncino
  • 1 cucchiaino di pasta di acciughe
  • mezzo dado
  • formaggio filante o ricotta salata
In una padella antiaderente con il coperchio far cuocere le melanzane tagliate a cubetti piccoli con un po' d'olio e acqua, sino a quando non si sono ammorbidite a sufficienza.


Aggiungere i pelati, dado, peperoncino e pasta di acciughe e cuocere altri 5/10 minuti.



Lessare la pasta e colarla. Versare nella padella del sugo, aggiungere un po' di prezzemolo, un filo d'olio e il formaggio filante o la ricotta salata grattugiata.

Far saltare qualche minuto e servire calda.



Muffin: Muffin al cioccolato ripieni



Muffin
Muffin al cioccolato ripieni

Ingredienti per 15 muffin:
  • 130 gr di farina
  • 50 gr di cacao
  • 130 gr di zucchero
  • 60 gr di burro
  • 160 ml di latte
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 bustina di lievito
  • zucchero a velo (per guarnire)
Per il ripieno:
  • cioccolato fondente
Montare l'albume a neve. Poi mescolare nel mixer tt gli ingredienti aggiungendo per ultimo il bianco montato a neve e mescolare di nuovo.

Prendere i pirottini e riempirli a metà, poi mettere un pezzo di cioccolato fondente nell'incavo centrale, e ricoprire con altro impasto. Fare in questo modo per tutti i dolcetti.
Infornare a 180° per 15/20 minuti.

Spolverare con lo zucchero a velo e servire tiepidi così il ripieno di cioccolato rimane cremoso.

Tutte le immagini e le foto presenti su questo sito mi appartengono.
Se le prendete SIETE PREGATI di citare la fonte!!!

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