Primi: Gnocchi alla sorrentina

Primi

Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti per 3/4 persone:

• 700 g di patate se possibile un po' vecchie
• farina quanta basta per ottenere un composto maneggiabile
• pepe
• noce moscata
• sale

Per il condimento:

• 400 g di passata di pomodoro (io a cubetti)
• 1 spicchio di aglio
• cipolla (facoltativa)
• sale
• origano
• 1 mozzarella
• parmigiano
• prezzemolo
• olio

Preparare la salsa:

Soffriggere uno spicchio d'aglio tagliato a pezzetti senza bruciarlo in modo da insaporire l'olio. Spegnere la fiamma e lasciare in infusione unendo anche un po' di origano secco (se fresco ancora meglio). Se volete anche la cipolla togliete l'aglio e fate soffriggere la cipolla tritata finemente. Unire la passata di pomodoro e un po' di sale. Cuocere per 15 minuti girando di tanto in tanto. Aggiungere il prezzemolo tritato a fine cottura.

Lessare le patate in pentola a pressione per dieci minuti da quando inizia a fischiare.

Controllare che le patate siano morbide, spellare e passare nello schiacciapatate con i fori piccoli.

In una ciotola impastare le patate con sale, pepe, noce moscata e farina quanta basta per ottenere un impasto maneggiabile e omogeneo.

Prendere una parte dell'impasto e formare dei cilindretti e poi tagliare gli gnocchi tutti della stessa dimensione.

Disporre gli gnocchi su della carta forno infarinata e rigirarli su se stessi in modo da formare una conchetta all'interno.

Far bollire abbondante acqua salata e versare gli gnocchi. Cuoceranno due minuti, il tempo di salire a galla.

Scolare.

Io ho condito il tutto nella padella del sugo, in modo che si amalgamassero bene i sapori. Poi ho trasferito in una pirofila insieme alla mozzarella tagliata a cubetti, prezzemolo e parmigiano grattugiato. Tutto sotto il grill del forno per 5 minuti e sono pronti.

Servire spolverandoli con altro parmigiano.