Primi: Tagliatelle al ragù

Primi

Tagliatelle al ragù

Ingredienti per le tagliatelle:

• 500 g di farina (più altra per lavorare)
• 3 uova
• acqua tiepida
• sale

Ingredienti per il ragù:

• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 200 g di carne macinata mista
• 200 g di salsiccia
• 1 litro di passata di pomodoro
• alloro
• prezzemolo

Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano e far soffriggere con olio evo. Unire la carne macinata e la salsiccia sbriciolata privata del budello. Far rosolare bene.

Unire la passata di pomodoro e l'alloro e far cuocere per 30/40 minuti. A fine cottura unire prezzemolo tritato a piacere.

Per la pasta invece disporre la farina a fontana. Al centro rompete le uova, mezzo cucchiaino di sale e Iniziare a impastare. Unire dell'acqua tiepida quanta basta (poco per volta) e continuare a impastare sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Dividere il panetto di pasta fresca in parti più piccole e iniziare a ridurre in sfoglie con la macchina apposita partendo dalla prima misura e arrivando alla penultima. Io passo ogni sfoglia in ogni misura due volte. Infarinate le sfoglie per lavorarle meglio ovviamente.

Montare l'attrezzo per le tagliatelle e ridurre le sfoglie in tagliatelle ^_^

Disporle su delle teglie con carta forno e farina (io metto anche la semola che ha grani più grossi ) per non appiccicarsi.

Lessare in abbondante acqua salata a cui aggiungete un filo d'olio. Scolare e condire con abbondante ragù e parmigiano grattugiato a piacere!