Antipasti: Polpette di riso e mozzarella

Antipasti

Polpette di riso e mozzarella

Ho preparato queste polpettine con l'avanzo del riso rosso al pomodoro che ho fatto per pranzo. quindi segno più o meno le dosi per una trentina di polpettine.

Ingredienti:

• 150 g di riso
• un quarto di cipolla
• olio
• basilico fresco tagliuzzato
• passata di pomodoro q.b.
• una punta di concentrato di pomodoro
• un quarto di dado
• acqua q.b.
• 1 uovo
• 1 mozzarella
• pangrattato q.b.
• olio per friggere

Tritare la cipolla e farla rosolare con un po' di olio. Unire poi il riso e farlo tostare qualche minuto. Unire passata di pomodoro (a piacere a seconda di quanto lo volete rosso), il concentrato, il dado e un po' di acqua. Procedere nella cottura del risotto unendo altra acqua quando necessario.

Una volta pronto unire il basilico e poi lasciare raffreddare.

Una volta freddo unire un uovo (se fate meno riso mettete solo il tuorlo se no diventa troppo mollo e non si riesce a lavorarlo) e la mozzarella a cubetti. Formare delle palline e passarle nel pangrattato.

Scaldare l'olio e friggerle in immersione poco per volta. Sgocciolare sulla carta assorbente e salare.