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Pasta fresca
Ravioli ricotta e zafferano
La scorsa settimana con Marco ci siamo dedicati al pomeriggio dei ravioli, questa volta semplici ricotta e zafferano come vuole la tradizione della Sardegna. Molto buoni. e Oltretutto lavorando a 4 mani si fa molto prima!
Ingredienti per circa 70 ravioli:
- 300 g di farina
- 3 uova
- sale
- acqua q.b
- 500 g di ricotta vaccina fresca
- 1 bustina di zafferano
- parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale
- pepe
- noce moscata
- scorza di arancia (facoltativa)
- sugo (aglio, pomodoro a cubetti, prezzemolo, sale e una noce di burro)
Preparare la pasta. Disponete la farina a fontana. Rompete al centro 3 uova, salate un pochino e iniziate a impastare. Unite acqua poco per volta sino a ottenere un impasto liscio e maneggiabile. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
In una ciotola preparare il ripieno mescolando ricotta, uovo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, zafferano, sale, pepe, noce moscata e se volete la scorza dell'arancia.
Stendere la sfoglia (non troppo sottile.. la penultima misura della macchinetta dovrebbe andare bene) con l'aiuto della farina.
Io e Marco abbiamo usato gli appositi stampini per i ravioli per farli uguali e quadrati. Oltretutto si chiudono bene e non rischia di uscire il ripieno durante la cottura. Ma potete farli benissimo a mano.
Buttare i ravioli in acqua bollente e cuocere qualche minuto.
Conditeli o con burro, salvia e pepe o con un sughetto veloce come nel mio caso.
Per il sugo fate soffriggere in una padella uno spicchio di aglio tagliato a metà con dell'olio. Unire i 400 g di pomodori a cubetti, prezzemolo e sale. Cuocere con il coperchio per 10 minuti. Spegnere e unire una noce di burro.
Versare i ravioli nella padella del sugo, mescolare e servire.
Buonissimi!! Dalle mie parti li chiamiamo "sculungionis" anche se non so scriverlo,dopo tanti anni in continente sto perdendo un po' le mie radici! Però è bello trovare qui le ricette della nostra tradizione
RispondiEliminavorrei sapere un'informazione è possibile prepararli il giorno prima e consevarli in frigo?
EliminaCiao India ! Puoi benissimo prepararli in giorno prima, ma la cosa migliore è metterli in FREEZER nella teglia in strati separati da carta forno infarinata (o meglio ancora con la semola di grano duro che rimane più spessa) e poi buttarli nell'acqua bollente da congelati. Anche mia nonna e mia mamma hanno sempre fatto così e il risultato è perfetto! Eviti che la ricotta rilasci l'acquetta e che ammolli la pasta del raviolo facendolo rompere in cottura! Prova e fammi sapere . Buona giornata
Eliminagrazie mille ok allora faccio come tu mi suggerisci....poi ti farò sapere...grazie ancora
RispondiEliminaDALLE MIE PARTI SI CHIAMANO "BULUNZONESE"
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