Dolci: Pan di spagna farcito con pesche, crema al lime e limoncello per le nozze d'argento di mamma e papà

Dolci
Pan di spagna farcito con pesche, crema al lime e limoncello per le nozze d'argento di mamma e papà

Occasione speciale richiede una torta speciale, inventata appositamente per i miei due splendidi genitori che la settimana scorsa hanno festeggiato le nozze d'argento, ben 25 anni di matrimonio.
Ho usato un po' gli ingredienti che avevo a disposizione, facendo di necessità virtù e alla fine è uscita fuori una torta strabuona e da replicare al più presto.
Ce la siamo spazzolata tutta in un solo giorno (in tre!)

Ingredienti:

• 3 dischi di pan di spagna (ahimè lo ammetto, l'ho comprato già fatto perché proprio non avevo tempo)

Strato di Pesche:

• 4 pesche mature
• cointreau
• zucchero

Crema al lime:

• 1 lime (scorza e succo)
• 300 ml di acqua
• 2 uova
• 150 g di zucchero 
• 25 g di fecola di patate

Per lo sciroppo della bagna: 

• limoncello 
• acqua 
• zucchero
• succo rilasciato dalle pesche

Per prima cosa tagliare le pesche a pezzetti e lasciarle riposare con 2 cucchiai di cointreau e zucchero in modo che rilascino un bel po' di succo. 

Per la crema al lime: 

Lavorare e due uova intere con lo zucchero. Unire la fecola e la scorza del lime e  mescolare con la frusta. Unire l'acqua e il succo del lime e mescolare con la frusta. Ora accendete il fuoco (non troppo forte) e far cuocere, sempre mescolando con la frusta, sino a che non si addensa.
Lasciare raffreddare.

Per la bagna: In un pentolino mettete a bollire mezzo bicchiere 2 bicchierini di limoncello e un bicchiere di acqua e 2 cucchiai di zucchero. Portate a bollore. Assaggiate per vedere se vi va bene la quantità di alcol e zucchero. 

Scolare le pesche e unire il loro succo alla bagna. Tenere le pesche da parte. 

Ora passiamo all'assemblaggio della torta. 

Bagnare i dischi di pan di spagna con la bagna al limoncello e succo di pesche. 

Poggiare il primo disco sul piatto da portata. 

Coprire con metà della crema e metà pesche. 

Poggiare il secondo strato inumidito con la bagna, altra metà crema e e pesche. 

Completare con l'ultimo strato (inumidito anch'esso nella parte di sotto. 

spolverare con lo zucchero a velo e lasciare riposare un'oretta in modo che i sapori si amalgamino bene. 

Sono molto fiera di questa  creazione (a parte l'aspetto che va un po' migliorato. fatemi sapere che ne pensate!!! 

 Auguri Mamma e Papà!!!